由于生活习惯还有地理环境的不同,每个地区都有自己的特色美食,有的也许外人无法接受,有的则得到了众人的认可,比如说长沙的臭豆腐,现在在各个地区都有。四川除了他们的火锅之外,还有一个臭猪肉。
这可是四川省雅江扎坝地区的特色传统美食,之所以会引来很多人的好奇,主要就是因为,这一美食的制作方式太特殊了。把死猪悬挂在房梁几十年,曾经有人开价56万,买一头53年的臭猪肉,主人却拒绝了,这个臭猪肉为什么会如此之贵呢?
(相关资料图)
一、独特的美食
我们都知道大部分的食物,都是有一定保质期的,如果储存的时间太久,食物会变质,食用之后会影响人们的健康。臭猪肉却打破了这一常规,它存放的年数越久,价格就越高,臭味也就越浓。
在生活中臭豆腐和螺蛳粉,已经让很多人都无法接受了,这两种食物和臭猪肉相比,完全不在同一个等级。在当地人的眼中,这可是顶级美味,是用来招待贵宾的不二之选。
在当地人的固有思想中,谁家房梁上悬挂的臭猪肉更多,保存的年份更久,这就说明这家足够富裕,生活水平也是极高的。不要以为它和传统的腊肉制作方式相似,腊肉可没有那股臭味,吃起来也特别的香,臭猪肉让很多外地人都退避三舍。
二、独特的制作方式
在当地几乎每家人的厨房房梁上,都挂着一个臭猪肉,有的甚至是挂着几头猪。它的制作方式很独特,当地人会用自己种的粮食去从小喂养猪,这猪是他们精心挑选的土猪,从小吃的就是玉米和小麦以及各种青菜。
这种饮食环境长大的猪个头不会太大,而且它的肉质很紧实。大部分制作臭猪肉的土猪,都需要养上一年多才能够达到200斤左右的重量。等到养成之后,人们会先用绳子将猪勒死,然后在它的胸口开一个小口,切断心脏动脉,这能让猪血回流到腹腔。
从这个小口中将内脏全都取出来,用玉米、小麦等谷物,将猪的腹部填充满,再将之前开的小口缝好。这时需要一个肺活量大的人,将猪吹涨,用黄油和泥土将猪的耳朵、鼻子、嘴巴全都塞住。
为了进行风干处理,他们接下来会把猪放到草木灰中,放半年左右后,猪肉中的水分基本被吸干,然后将猪挂到厨房的灶台上方,每天让它经受油烟的熏烤,时间长了臭猪肉也就制作完成。
大部分的人家会将臭猪肉熏烤10年,有的人家会增加熏烤的时间,总之熏烤的时间越长,猪肉的味道就越好。当地人会直接生吃臭猪肉,因为经过了长时间的熏烤,猪肉其实都已经熟了,当地人会将肉切成薄片食用。
肉闻起来特别的臭,可随着咀嚼,唇齿间的猪肉香味越来越浓郁,之前这是当地人独特保存肉类的方式,随着时代的发展,这反而成为了当地的一种特色。
三、具备极高的价值
很多人都觉得猪肉存放了那么久早已变质,可当地人吃了一辈子的,大家已经习惯了,所以对于外界的各种争议声,他们选择忽视。传言有一位老板,曾出价56万,向当地的农户购买一只储存了53年的臭猪肉,可对方拒绝了。
这时有人就提出了疑问,既然臭猪肉拥有如此高的价值,为什么直到现在都没有人开发这一产业呢?现在的腊肉还有国外的火腿市场销量都极高,其实并不是大家没有发现其中的商机,而是因为臭猪肉太难得了。
表面上它的制作方式很简单,却需要消耗10年,甚至是几十年的时间,在这期间存在着太多的变数,并不适合大规模的去制作与生产。而且这是一个比较特殊的食物,接受人群有限,在不能保障销量的前提下,没有人愿意去大量生产。
现在人们对于养生和健康问题越来越重视,在选择食材时也越发的谨慎,臭猪肉这种食物,受众群体太小,与大家追寻的健康理念并不相符,想要在市场上大范围的推广,几乎无望。
总结
所谓存在即合理,臭猪肉作为当地独特的美食,深受大家的喜爱,外地人可能接受不了,这就是饮食习惯的差别了,我们可以不喜欢,但不要随意的去评判。只能说偶尔去换一下口味,尝试一下是可以的,这种长时间存放,并且熏制的东西还是不建议经常食用。对此你有什么看法呢?
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